한우에는 어떤 종류가 있을까요?

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  안심

  특징

  유일하게 척추뼈 안쪽에 위치하고, 조직이 부드럽고 연하다.
  저지방으로 담백하여, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결처럼 곱다.

  요리용도

  고기 스테이크 및 구이용으로 이용

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  등심

  특징

  등쪽에 척추 좌우로 원통모양으로 위치
  비육이 잘된 소의 경유 마블링이 많아 고급부위로 알려져 있다.
  육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여 있어 맛이 좋다.
  결조직이 그물망 형태로 섞여있어 맛이 좋다.

  요리용도

  고급육은 주로 구이나 스케이크로 활용
  저급육은 전골이나 불고기로 이용

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  채끝

  특징

  등심 뒷부분과 맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과 비슷한 모양
  육질이 연하고 지방이 적당히 섞여있다.
  등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.

  요리용도

  고급육은 로스구이와 샤브샤브 활용
  저급육은 불고기와 국거리로도 활용

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  목심

  특징

  어깨 위쪽에 붙어 있는 근육
  다양한 근육이 모여 있어 두꺼운 힘줄이 있어 약간 질긴 편이다.

  요리용도

  고급육에서 일부 스테이크나 구이로 이용
  2등급 이하는 불고기, 장조림으로 이용

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  앞다리

  특징

  갈비 바깥쪽에 위치
  내부에 지방층과 근막이 많아 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여있다.
  운동량이 많아 육색이 짙다.

  요리용도

  설도, 사태와 비슷한 특징

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  우둔

  특징

  지방이 적고 살코기 많다.

  요리용도

  주물럭, 산적과 육포 및 불고기용으로 많이 사용
  육회나 장조림에 많이 활용

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  설도

  특징

  엉덩이살 아래쪽 넓적다리로서 바깥쪽 엉덩이 부분
  다소 결이 거칠고 질긴편
  우둔과 비슷하며 부위별 육질차가 크다.

  요리용도

  설기머리살은 구이, 불고기전골에 이용

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  양지

  특징

  앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위
  오랜시간 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
  업진살과 치마살은 지방과 살코기가 교차하여 풍미가 좋다.

  요리용도

  양지는 국거리나 장조림
  차돌박이, 업진안살, 치마양지, 치마살은 구이로 사용

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  사태

  특징

  앞 뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위
  동량이 많아 색상이 진한 반면 근육다발이 모여 있어 쫄깃하다.
  장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
  기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.

  요리용도

  장조림, 찜, 육회, 탕 이용

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  갈비

  특징

  육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 낸다.

  요리용도

  구이, 찜, 탕 이용

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  우족

  특징

  우족, 등뼈, 반골, 엉치뼈

  요리용도

  국물이 잘 나고 잡내가 없으며 구수한 맛이 일품